本成果是涉及一种快速提高10～30kDa蛋清蛋白肽抗氧化活性的方法， 属于农副产品精深加工及其副产物综合利用的技术领域，特别涉及到一种利 用高压脉冲电场处理为核心技术，以10～30kDa蛋清蛋白肽为研究对象，以 DPPH清除率和FRAP值为主要衡量抗氧化活性指标，优选出借助高压脉冲 电场技术能够实现物料流经高压脉冲电场双电极的时间在50～2000μs内， 蛋清蛋白肽抗氧化活性的DPPH清除率由64％提高到80.4％，FRAP值由1.32 提高到1.52，稳定性由3h延长至8h，实现快速提高抗氧化活性和增强稳定性 的目的。本发明技术不仅为快速提高蛋清抗氧化肽活性的技术研究提供新思 路，也为高活性蛋清蛋白肽系列化产品开发及应用提供新途径。
